Brenti ( le ventre en Sarde)
Aurore MARTINAT et Matteo GUIA
A table !
- Midi : entrée + plat 28 €
- Midi : entrée + plat + dessert 32 €
- Carte : entrées 12 / 15 € – plats 22 / 29 € – desserts 9 / 12 €
- Menu : dégustation 59 €
Ne pas manquer chez Brenti
- *Pourtargue de Cabras et beurre monté.
- Seiche snackée, guanciale, coques, rémoulade persillade, orange confite.
- Panna cotta au miel de montagne.
Les +
- L’amuse-bouche du Brenti, gentiment offert et la nouvelle carte chaque semaine.
- Courte carte de vin italo-basque, sélectionnée en BIO ou biodynamique.
*En Sardaigne, la « Butariga » (ou poutargue) la plus commune est celle d’oeufs de mulet mais la plus recherchée et la plus rare est d’oeufs de thon (et plus spécifiquement de la femelle). Elle se trouve principalement dans l’île de Caloforte. Vous trouverez régulièrement la poutargue dans certains plats proposés par Brenti !
Le chef Matteo, après des étapes culinaires, de Londres à Paris puis Bordeaux, l’Allemagne, l’Italie et la Sardaigne arrive à Espelette. L’installation au sein du Pays Basque du restaurant Brenti n’est pas un hasard, ce pays rappelle au chef Matteo Giua sa Sardaigne natale : la mer et la montagne, une identité forte dans ces deux pays. De plus avec des traditions et des rites ancestraux à protéger mais aussi beaucoup de similitudes culinaires : l’agriculture pastorale, l’agneau de lait, le cochon de lait, etc. Il pratique ici une cuisine éthique et responsable, circuit court, Bio et engagé. Une cuisine libre en perpétuelle évolution, la carte change chaque semaine, on ne s’ennuie pas !