*En Sardaigne, la « Butariga » (ou poutargue) la plus commune est celle d’oeufs de mulet mais la plus recherchée et la plus rare est d’oeufs de thon (et plus spécifiquement de la femelle). Elle se trouve principalement dans l’île de Caloforte. Vous trouverez régulièrement la poutargue dans certains plats proposés par Brenti !

Le chef Matteo, après  des étapes culinaires, de Londres à Paris puis Bordeaux,  l’Allemagne, l’Italie et la Sardaigne arrive à Espelette. L’installation au sein du Pays Basque du restaurant Brenti n’est pas un hasard, ce pays rappelle au chef Matteo Giua sa Sardaigne natale : la mer et la montagne, une identité forte dans ces deux pays. De plus avec des traditions et des rites ancestraux à protéger mais aussi beaucoup de similitudes culinaires : l’agriculture pastorale, l’agneau de lait, le cochon de lait, etc. Il pratique ici une cuisine éthique et responsable, circuit court, Bio et engagé. Une cuisine libre en perpétuelle évolution, la carte change chaque semaine, on ne s’ennuie pas !