A table !
- Menu carte : entrée + plat + dessert 49 €
- Menu Gourmand : 65 €
- Menu dégustation : 7 services 85 €
Ne pas manquer… chez Argi Eder
- Foie gras de canard poêlé, croustillant de pied de cochon, jeunes pousses de salade.
- Cabillaud confit à l’huile d’olive, sauce Pilpil comme à Bilbao, compotée poireaux/oignons.
- Pigeon fermier, jus groseille/amaretto, jeunes carottes des sables déclinées.
- Agneau de lait Axuria confit 7h, écume garbure, xilindron, crumble d’ail.
- Soufflé au rhum ambré et glacé coco.
- Texture tout chocolat Valrhona, chocolat caraïbe 66%, sorbet framboise.
Les +
- L’accueil sympathique, le service attentionné.
- Belle collection d’armagnac et de cognac, pour les amateurs.
Charme et sérénité, de ce lieu hors du temps pour une escale gourmande !
Philippe Dottax est un Chef de Cuisine autodidacte de 40 ans. Une enfance passé souvent en cuisine aux côtés de son Père, Jean-Pierre dans la maison familiale, qui était déjà un hôtel restaurant.
Ainsi en 1997, Jean-pierre Dottax prend son fils sous son aile et le forme au métier.
Après de nombreuses années d’une cuisine à quatre mains, c’est en 2004 que Philippe Dottax prend seul la direction de la cuisine, entouré de sa brigade.
Formé et rompu à une cuisine de saison autour des produits frais, il n’en reste pas là souhaitant pleinement exprimer sa passion et ses sensibilités.
Des heures passées, seul dans sa cuisine, à rechercher les associations justes, les meilleures cuissons et l’harmonie des présentations tout en privilégiant le goût des produits.
Philippe Dottax est un fervent défenseur des produits locaux. D’ailleurs, il entretient des relations proches avec les producteurs.
Par exemple : Produit laitiers : ferme Harpeak à Sare. | Agneau, veau, boeuf : Axuria à Mauléon. | Fromages : Mr Ezcurra (Ainhoa), Mr Teillerie (Bussunaritz). | Charcut
eries Ibaiona de Eric Ospital. | Café Negro à Bayonne. | Poissons de la Criée de Saint-Jean-de-Luz. | Volailles : L’aile ou la Cuisse à Souraïde
Son épouse Eliane est à ses côtés, après ses expériences professionnelles ( Intercontinental à Luxembourg / Turnberry – Hôtel Ayr (Ecosse) / Beau rivage Palace à Lausanne ) . Elle seconde son mari pour faire de la table de l’Argi-Eder, un moment de plaisirs gourmets et de convivialité.
