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Les restaurants du Pays Basque 2019

7 ans déjà que les « Fourchettes de Claire » vous proposent une sélection de restaurants du Pays Basque. Des chefs passionnés qui nous concoctent de magnifiques et savoureuses réalisations à partir de produits frais, locaux et de première qualité. Ces 7 années m’ont permis de mesurer combien chaque établissement et chaque Chef présent dans ce guide savent au fil du temps, se renouveler, investir et acquérir de nouvelles techniques. Grâce à cette maturité, ils restent dans le peloton de ceux qui œuvrent pour la qualité de leur prestation et la satisfaction de leurs clients. Je souhaite la bienvenue à tous les nouveaux qui m’ont séduite par leur originalité, leur maîtrise, leur passion, leur courage, leur imagination. Tous différents, tous en mouvement, tous passionnés, ils sauront vous apporter ces moments de détente, de convivialité et de partage que nous recherchons tous au restaurant mais qui pourtant ne sont jamais inscrits au menu. Merci pour votre fidélité.

Bon appétit ! Apetitu on !

Claire.

# L E S F O U R C H E T T E S D E C L A I R E

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Qu’est-ce que le titre de maître restaurateur ?

Créé en 2007 par le Gouvernement et les principales organisations professionnelles, le titre de maître restaurateur est le seul titre délivré par l’Etat pour les restaurateurs français. Il est accordé par le préfet de département, après un audit de contrôle réalisé par un organisme indépendant, pour une durée de quatre ans renouvelables.

Ce label, inscrit dans la loi Consommation, s’appuie sur un cahier des charges qui mêle professionnalisme et qualifications du chef, traçabilité et saisonnalité des produits ou encore exigence d’une cuisine entièrement faite maison. Ce titre entend récompenser des établissements d’excellence, aussi bien des petits bistrots que des tables gastronomiques, mais tous garants d’une cuisine authentique. Basé sur une démarche volontaire des restaurateurs, le label est aussi une garantie pour les consommateurs. A l’heure actuelle, plus de 3 000 professionnels en sont titulaires, dans toute la France.

Le Maître Restaurateur :

réalise une cuisine « authentique », placée sous la responsabilité directe du restaurateur ou de son chef cuisinier, ne recourant pas à l’assemblage ou à des plats déjà préparés qu’il s’agirait simplement de « réchauffer »
s’engage à respecter un ensemble de règles simples, mais garantissant une prestation de service de qualité (accueil, service à table, décoration)
respecte la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité

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