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Originaire de Nîmes, le chef a fait ses classes à Biarritz chez Didier Oudill au Café de Paris. Après quelques années internationales et de nombreux voyages, il s’initie au concept du ‘Farm to Table’. Cela résonne entièrement avec ses convictions  les plus profondes. Comme  » Pouvoir offrir une cuisine saine et savoureuse tout en préservant nos ressources, notre planète, notre avenir ainsi que celui de nos enfants ». Au fil du temps et de ses apprentissages, il s’oriente vers une cuisine épurée, de conviction, pleine de fraicheur et de bien-être. Il aime sensibiliser et transmettre à ses équipes   la nécessité de changer la façon de travailler, de s’approvisionner, de consommer différemment et de végétaliser le contenu des assiettes. Pour une gastronomie durable..

Les partenaires Terre et Mer

Collectif PADOUEN / éleveurs de cochons “Noir de Bigorre” / Louey
Jean-Luc GARBAGE / Maraîcher / Saint-Martin-d’Armagnac
Anna / Maraichère en bio / Bidart
Ferme PEOTENIA / Maïs Arto Gorria / Saint-Jean-le-Vieux
Andoni LADIMAR / Pêcheur / Oiartzun
Guillaume / Pêcheur, bateau Le Cloë / Ciboure
Ferme ETCHELECU / Producteurs, récoltants de fraises / Sames
Jean-Michel & Isabela / Ferme EZPONDA / Fromages de vache / Saint Esteben
Claire / Ferme DIRIBARNE / Éleveuse et Productrice de fromages de chèvre / Bardos
Serge / Ferme BETHANOUN / Fromages de brebis / Labastide Clairence
Jérôme / Lux Panem / Pains d’origiN / Saint-Pée-sur-Nivelle
Angela / L’abeille bleue / Miel / Ciboure
Michel Goicoechea / Truite de Banka / Banca
Maison GARAT / Artisan volailler / Souraïde
Corinne / P’tite fleur / Fleurs & herbes sauvages / Bidart
Famille Bastelica / Fruits, légumes, plantes aromatiques & fleurs comestibles / Verlus
Philippe Sébi / Framboises & agrumes de Tursan / Bahus-Soubiran
Charles & Nicolas / Haragia Sélection / Viandes de Galice / Anglet
Panpi / Ekia Bio Denda / Produits épicerie bio / Navarre
Jean-Baptiste / Café XIMUN / Bayonne
TERRE EXOTIQUE / Epices
ARTAJO / Oléiculteurs bio – Navarre
Origine des viandes: Midi Pyrénées/France, Galice/Espagne, Souraïde/France