Parmi les recettes traditionnelles que l’on rencontre au Pays Basque : l’Axoa de canard. Ce plat prend ses racines dans le secteur du Labourd. L’axoa emprunte des ingrédients simples et bon marché, ce qui en fait un plat convivial, copieux et savoureux. Nous vous délivrons nos astuces pour préparer un axoa de canard, recette « fait maison », qui ravira les papilles de chacun de vos convives.
Les ingrédients nécessaires à la préparation de l’Axoa de canard
L’axoa de canard (la prononciation adéquate est « achoa ») est un plat relativement simple à cuisiner. En effet, cette préparation mijotée constitue une solution idéale pour qui désire recevoir à table un certain nombre de personnes, sans rester constamment devant les fourneaux ! De quels ingrédients et ustensiles devez vous vous munir, pour concocter un délicieux axoa de canard ?
Ingrédients axoa de canard pour huit personnes
- deux oignons
- deux gousses d’ail
- un bouquet garni
- deux cubes de bouillon de poule
- quelques feuilles de persil
- poivre en grains
- trois poivrons (rouge, vert)
- du piment d’Espelette
- un kilo de viande de canard (tournedos de magret ou aiguillettes)
- huile d’olive
- quelques tomates selon vos goûts
- riz ou pommes de terre
Ustensiles nécessaires à la préparation de l’axoa de canard
- une cocotte en fonte ou un wok avec un couvercle
- une cuillère en bois
- une casserole
Les étapes de préparation de l’axoa de canard
- Éplucher les oignons et l’ail puis les émincer
- Laver les poivrons et les piments, retirer les pépins, puis les couper en petits dés
- Laver et couper les tomates en dés également
- Détailler le canard en dés, réserver une partie de la graisse
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans la cocotte ou dans le woke
- Faire revenir tous les légumes dans l’huile d’olive en ajoutant un peu de graisse canard, si vous avez opté pour des morceaux de magret, ajouter quelques grains de poivre
- Mettre les bouillons cube de volaille et un bon volume d’eau dans la casserole, porter à ébullition
- Ajouter les morceaux de canard aux légumes pour que la viande commence à cuire
- Au fur et à mesure, ajouter le bouillon
- Laisser mijoter le tout à feu doux et recouvert, remuer régulièrement pendant une heure
- Selon l’accompagnement choisi, faire cuire le riz ou les pommes de terre à l’eau
- Découvrir la préparation afin de faire réduire la sauce, tout en remuant régulièrement durant une quinzaine de minutes
- Servir bien chaud en ajoutant séparément le riz ou les pommes de terre en morceaux, c’est prêt !
Suggestions de vins pour accompagner votre délicieux axoa de canard
Sans surprise, nous vous suggérons d’accompagner votre axoa de canard avec un vin rouge… Pour rester dans les tonalités du sud-ouest, voici nos conseils :
- Irouléguy rouge
- Fronton rouge
- Pécharmant
- Madiran
- Saint-Mont rouge
- Marcillac rouge
- Cahors
Ces vins rouges, secs et jeunes accompagnent parfaitement cette spécialité basque.
Si toutefois vous désirez consommer des vins provenant d’autres régions, vous pouvez vous tourner vers des vins de Bourgogne, de Bordeaux ou encore des côtes du Rhône.
- Saint-Émilion
- Crozes-Hermitage rouge
- Côtes de Bourg
- Gevrey-Chambertin
- Pommard
- Sainte-Foy Bordeaux rouge
Tous ces vins sont réputés excellents pour accompagner des viandes sautées et mijotées…
Nous vous souhaitons une excellente dégustation !
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