Instincts

Instincts, est un nouveau restaurant, ouvert en début d’année se situe Rue Garat à Saint-Jean-De-Luz. Au niveau déco, c’est super sympa,moderne. Les matières nobles, simples sont à l’honneur comme par exemple le mur de pierres, de jolies tables en bois huilées. Vue sur la cuisine d’une tenue exceptionnelle. Hugo et Chloé en couple  dans la vie, apportent à ce lieu une belle énergie.

Pour démarrer Chloé nous apporte du beurre aux graines de courges avec du bon pain. Pour l’entrée cela sera des noix st jacques, avec une nage de cresson et de l’Ardi Gasna. Ensuite arrive le cerf, purée de topinambours, chanterelles et noisettes. La cuisson du cerf est parfaite, il est moelleux et pas trop fort en goût. Hugo nous explique la cuisson basse température qu’il affectionne particulièrement, pour préserver le produit. Il utilise les produits locaux pour favoriser les circuits courts. Et pour le poisson du jour, c’est du merlu accompagné de potimarron braisé, jus de moules et persil. Pour le dessert, notre choix se pose sur le  vacherin à la glace de marron.

Dépêchez-vous de venir goûter cette cuisine d’auteur !