LA FERME GOURMANDE
A table !
- Menu carte : 36 €
- Menu découverte : 48 € (4 temps)
Ne pas manquer à La Ferme Gourmande
- L’œuf crousti-coulant, chipirons carbonara, lard crispy, tomme de chèvre-brebis.
- Poitrine de cochon confite, de nos vallées, poulpe, sauce chimichurri.
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La profiterole de la Ferme : Craquelin au sucre de coco/ Coque chocolat noir/ Crème vanille glacée/ Chocolat au lait bouillant de mon enfance/ Cacahuètes caramélisées, Riz soufflé.
Les +
- Belle terrasse avec vue panoramique sur les Pyrénées.
- Une carte de vins, à prix étudiés pour satisfaire toutes les papilles.
- Le fameux cocktail de Laetitia au 3 rhums, écorce de piment d’Espelette.
Nicolas, un chef autodidacte pour une cuisine de goût sans limite!
C’est ensemble, Nicolas Burosse et Laëtitia Denat, tous deux originaires du Pays Basque (Espelette et Itxassou), à l’âge de 27 ans qu’ils décident de reprendre La Ferme Gourmande, au Printemps 2019.
Les souvenirs des repas en famille, les jardins de leurs pères, grands-pères et les nombreuses recettes de leurs grands-mères. Ils baignent depuis leur plus jeune âge dans une cuisine de goût avec des produits locaux de qualité. Cela leur a permis de développer une passion et un savoir-faire autodidacte qui leur donne aujourd’hui envie de proposer autour d’une bonne bouteille, une cuisine à leur image, « brute et de caractère » .
Grâce à leurs partenaires producteurs, la carte est renouvelée toutes les six semaines environ.
Les partenaires producteurs de la Ferme Gourmande
- Le pain au levain de la boulangerie Ithurralde à Ossès
- Les herbes aromatiques et vinaigres infusés du Jardin de Xan à Irissarry
- Les légumes de Nicolas Mendiboure à Irissarry
- Les fromages de nos vallées affinés par Benat Moïty à St Jean-de-Luz
- Les œufs plein air et volailles de la Maison Aldabia de Saint Martin d’ Arrossa
- Le foie gras frais de chez Arnabar à Ossès
- Les viandes de la Maison Pascal Massonde à Souraïde , et La Coopérative Belaun des Aldudes
- Les cochons Kintoa et charcuteries de la maison Oteiza aux Aldudes
- La farine de maïs Grand Roux de Stéphane Michelena à Espelette
- Le piment d’Espelette de Lurretik de la Famille Garacotche Lécuona à Espelette
- Les poissons et crustacés de la maison Dima à St Jean-de-Luz
- La grande Truite Saumonée de la Famille Goycoechea a Banca
- L’épicerie du comptoir commercial de Navarre à St Jean-pied-de-port
