L’Impertinent
Fabian FELDMANN
A table !
- Menu Découverte : 95 € – avec accord “mets vins” 140 € (4 verres de vin)
- Menu Dégustation : 115 € – avec accord “mets vins” 166 € (5 verres de vin)
Ne pas manquer… chez l’Impertinent
- Chipirons marinés, riz torréfié, piments, citron vert.
- Thon de ligne de St Jean grillé au feu de bois, tomates anciennes, yaourt fermier.
- Agneau de lait Sasi Ardi, céleri rave, jus d’herbes, moutarde acidulée.
- Homard bleu grillé fenouil, pêches blanches, tartare d’algues, Christmarine.
- Le curry vert : écume de noix de coco, granité citron vert gingembre, crème à la coriandre et cacahuètes, tuile au riz noir.
Les +
- Une étoile au Guide Michelin.
- La petite terrasse sur la nouvelle place du quartier St Charles à Biarritz..
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L’ambiance décontractée et chaleureuse de cette équipe d’impertinents.
Amateurs de vins, laissez-vous guider par Sarah, la maîtresse de maison !
Le chef allemand Fabian Feldmann obtient l’étoile Michelin au bout de 10 mois d’ouverture du restaurant l’Impertinent. Passionné par les produits frais et locaux, il privilégie les circuits courts pour ses approvisionnements. Il met en avant les petits producteurs locaux et la qualité de leurs produits. Tous les aliments sont cueillis à maturité et produits sans pesticides pour préserver toutes leurs qualités nutritionnelles. Sa démarche éco-responsable lui permet d’être en accord avec sa cuisine créative et respectueuse de l’équilibre corps et nature.Sarah son épouse, sculptrice-céramiste est la gardienne des belles bouteilles de vin qu’elle sélectionnent en BIO ou vins vivants. De plus, en 2021 Fabian ouvre un second établissement au Pays Basque, la Brasserie Basa, dans l’ancien tribunal de Bayonne (derrière la cathédrale). Très bel endroit avec un étage pour les événements et une terrasse confidentielle donnant sur la place Lacarre.
