Pottoka

Bistronomique – 58 couverts
Pottoka est idéalement situé au centre d’Espelette, ambiance bistrot à la déco néo-basque. Sabine, la 3eme génération, amoureuse du terroir et des beaux produits, soutient les producteurs locaux notamment pour les brebis Sasi Ardi : une race traditionnelle basque. Elle élabore une cuisine au féminin où le Pays Basque est mis à l’honneur. Avec sa mention en pâtisserie, elle confectionne de succulents desserts raffinés, entièrement maison, notamment les glaces qui ont un goût unique. Le dimanche le comptoir se remplit de tapas à déguster avec un verre de vin, que Sabine sélectionne pour vous auprès de viticulteurs.
Restaurants Espelette Pottoka

POTTOKA

Sabine AGUERRE

 

A table !

  • Menus  : Locavore 24 € – 32 € le week-end
  • Menu : Découverte 52 €
  • Prix moyen à la carte : 32 €

Ne pas manquer chez Pottoka…au gré des saisons

  • Cochon fermier cuit au foin, pomme de terre grenaille, ail confit.
  • Sasi Ardi *( (brebis locale sauvage), houmous maison, sauce vierge
  • Pana cotta d’asperges, légumes croquants, vinaigrette huile de chanvre.
  • Sole brune de Capbreton meunière et légumes.
  • Biscuit madeleine, cacao, miso, chocolat.

Les +

  • Le summum de la Cheffe : Maîtrise parfaite de la cuisson des poissons de pêche locale.
  • Les bons cadeaux à offrir, pour découvrir une cuisine autodidacte.
  • Le service en terrasse très agréable, pour manger ou simplement boire un verre.
  • Le soir, tapas maison, planches et vins (juillet/août)

Belle carte de vins au verre, de petits producteurs, à prix corrects !

 

dessin d'une toque de cuisinier

Un histoire de famille pour ce restaurant installé depuis 1968. La cheffe Sabine Aguerre, 3eme génération, s’installe tout naturellement à son tour dans la cuisine, derrière les fourneaux. Elle a passé son CAP auprès de M. Jean Baptiste Daguerre à Ibarron, découvert d’autres cuisines auprès du Chef Antoine Antunes à la Thalasso Hendaye, et du Chef Eric Duval à Biriatou. Ensuite elle file se  former à Paris, où elle rencontre ses mentors, le Chef Negrevergne du Bistro Flaubert, Chef Christian Constant du Violon d’Ingres. Puis elle a intégré la brigade du Chef Eric Frechon du Bristol.

Pour apprendre l’anglais et aussi par curiosité elle s’envole vers le Canada au restaurant le Mistral. Pendant un an elle intègre une  brigade internationale, donc parfait pour l’anglais. Après avoir appris encore beaucoup de chose en cuisine, elle rentre au pays. Elle prend la suite de son père et fait évoluer la maison Pottoka vers une cuisine traditionnelle et authentique.

« Les Chefs Constant et Fréchon sont très traditionnels dans leur cuisine authentique, dans laquelle je me retrouve. Quelque part, ce sont des passeurs d’émotions, de culture et de plaisir de partager ».

Elle affectionne les produits en circuit court « dans la mesure du possible bien sûr ! », le piment d’Espelette a toute sa place en cuisine « Localement, nous sommes super bien gâtés par tous ces bons produits : de la viande Herriko, du poisson, des légumes, fruits…  J’adore le poisson que je vais chercher à Capbreton. 

 

Galerie

Pottoka 5 Place du Jeu de Paume, Espelette, France

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