AUBERGE ST SYLVESTRE
Ana et Cédric BAUDOUR
A table !
- Menus : 21,50 / 27 €
- Menu carte : 34 €
A L’Auberge St Sylvestre Ne pas manquer
- L’œuf parfait aux cèpes de nos montagnes, crème de lard, ventrêche.
- Truite de Banca en gravlax, sauce vierge, mousse citron vert.
- Echine de porc Kintoa, écrasé de pomme de terre, chips de lard.
Les +
- Bel hôtel de charme 10 chambres, au cœur d’une nature préservée.
- Le sourire d’Ana, les terrasses, la jolie cave à vin tout en bois.
Un duo de charme, une cuisine gourmande, l’art de déconnecter !
Produits fermiers ou maison
L’agneau de la ferme Asketa des Aldudes
Le porc Kintoa de la maison Pierre Oteïza des Aldudes
Le bœuf de la ferme Burubeltx d’Urepel
Les charcuteries (saucissons, chorizos, jambon des Aldudes…), de la maison Pierre Oteïza des Aldudes
Saucisses, boudins, rillettes, pâtés, jambon minimum 24 mois d’affinage proviennent de cochons élevés à la ferme Uhaldea des Aldudes. Ceux-ci sont transformés par le chef Cédric Baudour.
Magrets, foies gras, confits…totalement de production maison.Le Chef les fait élever à la ferme La Bienvenue de Gamarde Les Bains.
Le veau est issu d’élevages de la vallée des Aldudes
Yaourts de brebis et mamias de la ferme Juanicoténa de Banca
Le fromage de brebis de la ferme Ithurrieta des Aldudes
Le pain de la boulangerie Irastorza de Saint Etienne de BaÏgorry
