Auberge Hiribarren
A table !
- Carte : entrées 14 € – plats 22 € – desserts 8 €
Ne pas manquer à l’Auberge Hiribarren
- Poireaux confits, escargots et couteaux.
- Côte de veau local, légumes de saison.
- Traditionnel gâteau basque à l’orange recette de l’auberge depuis 1920.
Les +
- Très bel accueil ! Service soigné.
- La terrasse au cœur du coquet village de Biriatou, à côté du fronton et de la mairie.
- Hôtel de charme de 5 chambres, petite boutique de produits locaux.
Art basque, raffinement et gourmandise, pour une halte d’exception !
La culture Basque à l’honneur, au sein de l’auberge. L’architecture de la bâtisse typiquement basque, date du 17ème siècle. Idéalement située entre mer et montagne, pour découvrir les falaises découpées, le paysage et la nature foisonnante. Tout proche, la Corniche un domaine naturel réservé « le Domaine d’Abbadia ».
Peio Clémencet, originaire d’Hendaye, passionné par la gastronomie. Il a commencé a travailler auprès du couple Fagoaga où ? …. à l’auberge Hiribarren! Il en garde un excellent souvenir.
Puis Peio a rejoint le lycée hôtelier de Biarritz dans lequel il a eu de très bons résultats. Mais très curieux de découvrir des saveurs nouvelles, il a couru le monde retenu quelquefois par des coups de foudre culinaires. Il a beaucoup appris en travaillant auprès de maîtres prestigieux comme Christian Parra, Michel Guérard ou Alain Chapel. « La cuisine n’est pas une science infuse et ces chefs m’ont bien formé et transmis leur art ».
Pendant 20 ans, il est resté à la tête du Moulin d’Alotz à Arcangues. Puis avec l’âge, il a eu envie de revenir au point zéro de ses origines. Il apporte à l’auberge beaucoup de renouveau, au travers de l’art qu’il affectionne et bien entendu de la gastronomie.
