ARKA artisan charcutier cuisinier
Marianne et Tristan SAGE
A table !
- Menus : 22 / 35 €
- Carte : entrées 10 € – plats 19€ – desserts 8 €
Ne pas manquer chez Arka
- Planche Arka, les charcuteries de la maison. Pâté en croûte de la maison.
- Épaule de cochon confite, petits légumes de saison.
- Tarte tatin de saison.
- Fruits frais infusés à la verveine, glace vanille, chantilly.
Les +
- Magnifique terrasse au calme ( 50 couverts), avec vue sur la Rhune.
- Une super équipe sympa et dynamique aux petits soins.
- Possibilité d’acheter sur place, salaisons et conserves maison.
Au bistrot, à la boutique, Arka, c’est l’art du lard !
L’Académie Française des jambons Secs a nommé académicienne Mariane SAGE. Elle est la première femme du Pays Basque représentant le jambon basque sec Kintoa AOP . Cette académie sert à valoriser l’art et la culture du jambon sec, ainsi qu’à transmettre ce savoir-faire.
Pour l’Académie, il s’agit de former des académiciens experts en jambon. L’Académie s’est fixée comme première révision de la grammaire du gras le bannissement du terme galvaudé de « jambon cru» Nous souhaitions revaloriser l’image du jambon. De même, faire savoir que c’est un produit noble à l’histoire ancienne et intimement lié à son terroir.
Sauvegarde des races rustiques
Pour Armand Touzanne, son président et ancien directeur du consortium Noir de Bigorre, la démarche pourrait avoir des conséquences positives sur la sauvegarde des races rustiques. Cul noir du Limousin, Basque, Porc de Bayeux, Blanc de l’ouest , Noir de Bigorre et Nustrale corse, ces races rustiques ont été sauvées depuis quelques années. Si notre Académie aide à valoriser les jambons, cela participera forcément à la sauvegarde de ces races anciennes. Bayeux et Porc Blanc de l’Ouest par exemple ne sont pas très tournés vers le jambon, mais si des acteurs sont motivés, notre formation peut les aider à valoriser leurs cochons.
