Joana SALAS et Michel MOUTROUSTEGUY
A table !
- Midi : plat + dessert 19 €
- Menu : 30 €
Ne pas manquer chez Jarapea
- Agneau de lait axuria, légumes du moment.
- Ceviche de bar, citron vert, coriandre du jardin.
- Ravioles d’ananas, fruits de la passion.
Les +
- Terrasse avec vue sur Munhoa, au cœur du vignoble d‘Irouléguy.
- L’accueil et le service souriant de Joana à l’accent Chilien.
Au petit matin, un panier à la main, le chef part à la cueillette !
Michel MOUTROUSTEGUY – CHEF de JARAPEA
Il fait ses premières armes chez Arrambide à St Jean Pied de Port. C’est un enfant du pays. Il voyage à travers le monde pour découvrir d’autres cultures et types de cuisine, Londres, San Francisco… Il affectionne les lieux isolés au calme, montagne, prairies auprès de grands chefs. Notamment il développe la connaissance du champignon ( plus de 20 variétés). Il passe 15 ans au Chili. Il y crée avec son épouse, un complexe d’hébergement et de restauration dans un parc naturel nommé « le lieu des rêves ».
De plus, il adore travailler avec les petits producteurs au plus près du restaurant. Le matin il part régulièrement à la cueillette des herbes aromatiques, ail sauvage, ciboulette sauvage… Il cultive aussi son jardin pour avoir tout à portée de main. Sa cuisine est dynamique de saisonnalité, en accord avec le climat. Pour le chef un de ses produits fétiches c’est le merlu. Il le compare au cochon, d’ailleurs, comme dans le cochon tout est bon. Il utilise toutes les parties, rien ne se perd.
De ses voyages, on retrouve, le ceviche, poisson cru très frais, citron vert et herbes aromatiques. Beaucoup de saveur et de finesse dans ses assiettes.
