Les 15 meilleurs restaurants gastronomiques et bistronomiques

du Pays Basque

Les Fourchettes de Claire arpentent depuis quelques années le Pays Basque en long et en large. La raison est  la recherche d’adresses gastronomiques, mais également bistronomiques. Cette sélection s’appuie sur de savoureuses découvertes, tant gustatives qu’humaines. Eh oui, mettre en valeur un restaurant sous entend de belles rencontres et d’agréables surprises pour les papilles. Les établissements recensés dans ce dossier travaillent des produits de saison issus du terroir basque. Ainsi, nous vous proposons plusieurs adresses de restaurants à travers tout le Pays Basque, afin de profiter d’instants gourmands.

 

Les meilleurs restaurants gastronomiques du Pays Basque

Nos pérégrinations nous ont tout d’abord conduit dans les secteurs de Biarritz, Saint-Jean-de-Luz, Bayonne, Irun, Guéthary, et Ainhoa. C’est ici que nous vous proposons plusieurs adresses d’établissements qui prodiguent une cuisine estampillée « gastronomique. » Pour le plus grand plaisir des gourmets.

 

L’Impertinent à Biarritz : restaurant étoilé au Guide Michelin

Porté par les innombrables talents de Fabian Fieldmann, l’Impertinent est un restaurant qui n’emploie que des produits basques (exceptés certains épices !). Sarah, la maîtresse de maison, propulse avec brio une singulière mais non moins bien ciblée sélection de vins (vins vivants et vins bio). En définitive, ce restaurant gastronomique est un incontournable du Pays Basque pour qui souhaite goûter à une cuisine éminemment raffinée, dans un cadre chaleureux.

Les produits phares de cet établissement, tels que les chipirons, l’agneau de lait et les poissons frais, sont accompagnés de légumes et de condiments provenant exclusivement du terroir local.

Le menu « découverte » de l’Impertinent (à moins de 100 €) permet à tous les passionnés (ou curieux) de gastronomie de s’offrir un voyage gustatif au cœur de la charmante ville de Biarritz.

 

Felix Manso Ibarla à Irun : une explosion de saveurs et le sourire à toute épreuve

Ce restaurant gastronomique du Pays Basque espagnol véhicule une cuisine moderne et cosmopolite. Toutefois, les saveurs et produits traditionnels basques marquent la majorité des plats imaginés par Felix. Ce chef passionné nous livre des plats résolument savoureux, et arbore fièrement son amour pour la culture basque à travers son travail.

Sa charmante épouse, Sonia, parfait l’expérience au sein de cet excellent restaurant avec force sourires et une amabilité qu’il serait criminel de ne pas souligner…

Tous les légumes de chez Felix Manso sont scrupuleusement choisis au marché, chez les producteurs locaux et même cultivés à domicile pour certaines variétés. Les spécialités telles que le tartare de thon rouge, ou encore le cochon de lait désossé sont absolument délicieuses.

On signe et on re signe pour la formule du midi qui propose à moins de 20 € un repas composé d’une entrée, d’un plat, d’un dessert et d’une bouteille de vin.

 

Ilura à Saint-Jean-de-Luz

Le restaurant Ilura qui sous la houlette du chef Pierre Boffo propose une cuisine inventive et raffinée, s’intègre au complexe hôtelier La Réserve à Saint-Jean-de-Luz. Les plats au sein du restaurant Ilura se déclinent au gré des saisons et des idées du chef Boffo. Le fil conducteur de cette cuisine raffinée ? Des préparations et assaisonnements aventureux (mais réussis) autour des légumes de saison.

L’accent est mis sur un choix de producteurs locaux qui mettent en valeur le cochon basque (kintoa) ou encore le pigeon. En matière de poisson, la truite des Pyrénées est régulièrement à l’honneur. La carte du restaurant Ilura varie et s’adapte aux contingences du climat et de la production des éleveurs et maraîchers locaux.

L’accueil et le service chez Ilura sont irréprochables, et l’on apprécie de surcroît le cadre qui s’avère très agréable.

Ce restaurant gastronomique du Pays Basque est un lieu où l’on peut aussi déguster un menu surprise pour moins de 100 €. Six plats vous y sont proposés et étancheront votre soif de nouvelles saveurs à n’en point douter !

 

Getaria à Guéthary

Claude Calvet chaperonne avec talent et imagination son restaurant gastronomique à Guéthary. Ce chef marie avec élégance les légumes anciens et les épices. De plus, sa distinction de vice-champion du Monde de Pâté-croûte induit la présence d’un nouveau pâté-croûte à chaque changement de carte…

Le Getaria est un établissement gastronomique que l’on affectionne par ailleurs pour sa situation au calme et sa paisible terrasse. Le personnel y est toujours adorable et fort d’excellents conseils.

Le chef Calvet se rend personnellement et quotidiennement aux courses. Il choisit ses produits avec soin et fait confiance à certains artisans. On songe en particulier à Monsieur Txokola à Bayonne, qui approvisionne le chef Calvet pour l’élaboration des desserts à base de chocolat.

Getaria est un restaurant gastronomique où l’on peut découvrir de la cuisine élaborée avec soin, recherche, et goût de l’exotisme. Un menu complet, entrée, plat et dessert à moins de 70 €, c’est tout le bien que l’on vous souhaite !

 

Goxoki à Bayonne

Une affaire familiale dans laquelle chaque membre joue un rôle incontournable. Franck Hourcastagnou (chef), sa femme (responsable de la salle) Sandrine, leurs enfants Virgil (sommelier) et Margaux (pâtissière) ainsi que le reste de la brigade, se mettent en quatre pour proposer une cuisine et un accueil aux petits oignons.

Ce restaurant gastronomique propose plusieurs menus, qui en toute franchise sont tous plus appétissants les uns que les autres. Grâce à plusieurs années à œuvrer en tant que chef exécutif dans un restaurant gastronomique étoilé dans les Landes, Franck Hourcastagnou propose une vision gourmande et pointue de ce que peut être aujourd’hui la cuisine gastronomique accessible à tous. Sans oublier une touche de modernité, les plats du Goxoki sont en tous points réconfortants et savoureux.

Le menu du marché, qui ne se résume pas qu’aux déjeuners (menu proposé également le lundi et le mardi soir) nous fait plonger dans la véritable gastronomie pour moins de 30 €. Il serait dommage de ne pas se laisser tenter, non ? Quelques exemples de denrées qui nous mettent l’eau à la bouche : les cèpes, le thon blanc, les noisettes…

 

L’Argi Eder, hôtel restaurant sacré Relais du Silence à Ainhoa

Last but not least, voici l’ultime adresse parmi les restaurants gastronomiques que nous avons sélectionné dans le Pays Basque !

L’Argi Eder est un établissement hôtelier au sein duquel on rencontre une excellente table. Le chef, Philippe Dottax est un passionné de cuisine qui doit sa vocation à son papa. En ayant pris les rênes du restaurant en 2004, Philippe perpétue ainsi la tradition familiale.

Profondément ancré dans une dynamique de proximité et de fidélité, Philippe Dottax s’approvisionne auprès des producteurs et d’artisans du Pays Basque.

Ce chef et sa brigade s’évertuent à réaliser une cuisine gastronomique portée par le goût des traditions, en y mêlant un savoureux pep’s. Beaucoup de produits de la mer composent les menus de l’Agri Eder. Louvine (bar), Saint-Jacques, Lotte, truite rose, chipirons…

Les menus de ce restaurant gastronomique du Pays Basque sont compris entre 33 et 75 €. Il est bon de savoir que le menu à 75 € se décline en sept services et que l’on peut estimer ce genre de repas comme étant d’aussi bonne facture que dans un restaurant étoilé au Michelin.

 

Les meilleurs restaurants bistronomiques du Pays Basque

Souvent considéré comme étant plus populaire que l’établissement gastronomique, le restaurant bistronomique réserve très souvent de réelles bonnes surprises gustatives. Les chefs de ces établissements ont l’ambition de se hisser parmi les meilleurs, et rivalisent d’inventivité et de bon goût pour satisfaire une clientèle parfois très exigeante.

 

Mômes à Anglet : un néobistrot convivial et dynamique au cœur du Pays Basque

Agréablement situé dans la ville d’Anglet, Mômes est un restaurant bistronomique qui a vu le jour grâce à trois jeunes hommes plein de talent et emplis de bonnes idées. Joris Gille, Julien Fernandez, et Pascal Benac ont plus d’un ingrédient dans leur besace pour faire vibrer les papilles de leur clientèle.

Ingénieuse et audacieuse, la cuisine de chez Mômes est accessible à toutes les sensibilités. Produits de saison, poisson frais tout droit arrivé de la criée, et viandes locales : tout est délicieux dans cet établissement. Les desserts sont recherchés et l’on se dit que le chef Joris possède un talent inné pour marier les saveurs. Un dessert crémeux à base d’avocat et de coriandre, ça ne se croise pas tous les jours !

Notons également que le choix des vins et des cocktails est plutôt vaste. Un avantage certain pour les amateurs !

 

Le Relais de la Nive à Saint-Jean-Pied-de-Port

Ce restaurant idéalement situé sur le chemin de Compostelle est tenu par un jeune couple qui ne manque pas de savoir-faire ! Indépendamment des compétences culinaires de Julie et Stéphane, il est de bon ton de mentionner qu’une vue époustouflante sur la Nive vous attend au Relai.

Ces deux gastronomes revendiquent l’utilisation de produits locaux. L’agneau est par exemple fourni par la ferme familiale tenue par le grand frère de Stéphane. Les textures et saveurs de chaque produit sont respectées et valorisées à travers les cuissons, et la façon dont le chef les accommode.

Bien entendu, la cuisine traditionnelle basque se reconnaît dans de nombreux plats du Relai de la Nive. Néanmoins, Stéphane apporte sa touche personnelle en transformant à sa façon certains produits. Le coulis de roquette qui accompagne le carpaccio de veau confit en est l’exemple type.

 

Mendi Berdea à Cambo-les-Bains

Mendi Berdea signifie La Montagne Verte en basque. Pas étonnant que ce très sympathique restaurant ait choisi ce nom, au vu de son emplacement.

Sandra et Damien accueillent chaleureusement leur clientèle en proposant une cuisine audacieuse et délicate, à l’image de leur établissement. Les plats sont tous travaillés avec des produits de saison, agrémentés de saveurs parfois exotiques. Chaque assiette est présentée avec un grand raffinement, ce qui ajoute un immense plaisir à chaque dégustation !

Ce restaurant bistronomique de l’arrière Pays-Basque fait preuve de recherche et d’une grande attention pour élaborer une cuisine tout à fait abordable. Sandra et Damien accueillent leur clientèle dans la joie et la bonne humeur. Ils peuvent également prendre en charge de grandes tables lors d’occasions spécifiques.

 

L’Apostrophe Cuisine et Comptoir à Hendaye

Voici une autre adresse de restaurant bistronomique que l’on affectionne sincèrement. L’Apostrophe est un établissement tenu par un jeune couple passionné, qui renouvelle sa carte en fonction des saisons. Le restaurant prend place dans l’ancien bar de la poste d’Hendaye, ce qui lui confère un charme et un cachet indéniables.

Les menus affichés à l’Apostrophe sont particulièrement aboutis et c’est un sans faute quel que soit le choix que vous fassiez ! De l’entrée au dessert, une touche d’originalité et une saveur insolite viennent se glisser dans chacun des plats.

Un point sur lequel Émilie et William ont également vu juste : la création d’un menu végétalien. Une manière intelligente de fédérer toutes sortes d’affinités en matière de cuisine, et de convictions.

Vous pouvez en outre solliciter l’équipe de l’Apostrophe si vous désirez organiser un repas de groupe.

Le Carré à Bayonne

Notre parcours à travers les différents restaurants bistronomiques du Pays-Basque nous amène au Carré. À Bayonne, le chef Charles Cez concocte une cuisine originale et savoureuse. Une spécialité dans cet établissement très chaleureux : les pintxos. Revisités et élaborés dans une ligne chic et des plus appétissantes, les pintxos peuvent faire l’objet d’un repas complet à partager à plusieurs.

La décoration au Carré est ultra soignée. Plusieurs tables rondes et fauteuils cosy n’attendent que vous, pour profiter d’apéritifs dinatoires sous le signe de la convivialité et du bon goût.

Côté menu, c’est principalement au moment du déjeuner que vous pourrez déguster de succulents petits plats. En effet, la formule entrée – plat – dessert à moins de 30 € vous propose des produits frais et de saison. Selon l’arrivage à la criée et en fonction du marché, le chef remanie sa carte très régulièrement.

 

La Grange à Bayonne

C’est face à une vue des plus bucoliques (en bordure de Nive) et dans un décor mêlant vieilles pierres et modernité, que vous allez confortablement vous installer à la Grange.

Christine et Éric vous accueillent dans une ambiance conviviale et raffinée. Le chef sélectionne de délicieux produits locaux, et vous propose deux menus (La Grange et Surprise). À la carte et tout au long de l’année, la côte de bœuf à partager est une valeur sûre. que de nombreux bayonnais viennent savourer… Le tartare de veau est également une entrée à goûter à tout prix !

Côté dessert, les aficionados d’Irish Coffee auront la joie d’en déguster une version épatante.

La Grange est un restaurant bistronomique qui ne manque pas de charme dans lequel vous pouvez vous rendre tout au long de l’année. Si vous êtes de passage dans le Pays Basque et que vous faites halte à Bayonne, nous ne saurions trop que vous le conseiller !

 

Mimosa à Sare

Un restaurant esprit bistro tenu par deux jeunes personnes bourrées de talent : Mimosa a ouvert en 2020. Mathilde et Mathieu ont fait leurs armes chez Guy Savoy à Paris, et se sont lancés dans leur propre aventure.

Ainsi, c’est une cuisine gastronomique à prix bistronomique que vous pouvez déguster dans ce charmant restaurant.

Tous les produits travaillés sont issus du Pays Basque. Le chef Mathieu valorise la cuisine traditionnelle basque en utilisant exclusivement des ingrédients bruts. Les saveurs rencontrées chez Mimosa nous font penser à de délicieux plats d’antan. La présentation des assiettes est superbe et affiche une élégante modernité.

Ce jeune couple a brillamment relevé le défi, car leur établissement nous laisse un goût de trop peu. À savoir que si vous désirez organiser un repas de famille ou un événement professionnel, l’équipe du Mimosa se fera une joie de vous recevoir (très) nombreux.

 

Instincts à Saint-Jean-de-Luz

Seuls 24 couverts dans ce petit restaurant bistronomique intimiste et pourtant très chaleureux… Ugo Padovan le Chef, et Chloé Naud sa compagne, vous reçoivent dans leur agréable établissement Instincts à Saint-Jean-de-Luz.

Le mobilier est choisi très soigneusement, tout comme les services de table que l’on adore. La carte d’Instincts change tous les mois, et livre de belles surprises à chaque fois.

Nous vous suggérons de vous laisser tenter par le menu à 5 plats. Le chef choisit pour vous les cinq mets que vous allez savourer. Cela représente un excellent moyen de goûter à une cuisine haut de gamme sans avoir d’à priori !

La Maison de Pierre à Hasparren

Surprise, surprise : tel est le mot clé qui règne entre les murs de ce très sympathique restaurant bistronomique du Pays-Basque !

Pas de carte, pas d’informations préalables sur les contenus des menus…

À la Maison de Pierre, vous ne choisissez que le nombre de plats qui vont vous être servis. Parallèlement, vous pouvez également déguster des pintxos autour d’une excellente bouteille. au bar à vin situé à l’autre extrémité du bâtiment.

Nicolas Montceau et Julien Bonnal conjuguent leurs compétences pour vous faire découvrir une cuisine qui ne manque pas de singularité. La plupart des producteurs avec lesquels la Maison de Pierre travaille se trouvent dans le paysage local. Que de bonnes choses à savourer dans ce restaurant bistronomique basque.

L’équipe de cet excellent établissement, jeune et dynamique, vous accueille très chaleureusement dans un cadre raffiné et soigné sans ostentation.

Tous les clients ressortent conquis par cette cuisine léchée et gourmande. Que vous soyez issus du Pays Basque ou que vous profitiez d’un court séjour aux alentours d’Hasparren : rendez-vous de toute urgence à la Maison de Pierre !

Les 15 meilleurs restaurants gastronomiques et bistronomiques du Pays Basque proposés par Les Fourchettes de Claire !