Julie BRAULT et Stéphane CARRICABURU
A table !
- Midi : plat + dessert 17 €
- Menu carte : 35 €
Ne pas manquer au Relais de la Nive
- Gravlax de truite d’Iraty, piperade, gaufre à l’aneth.
- Médaillon de veau, conchiglionis farcis cèpes, copeaux brebis.
- Sablé basque aux fruits rouges, crème vanillée, sorbet framboise.
Les +
- Magnifique terrasse sur la Nive.
- Halte gourmande sur le chemin de St Jacques de Compostelle.
Vous régaler, vous émerveiller, pari tenu par ce duo de choc!
Stéphane Carricaburu, dont les parents tiennent un restaurant à Esterençuby. Sa passion pour la cuisine est venue en travaillant avec le Chef Arrambide à Saint Jean Pied de Port. Il fait ses classes durant 8 ans chez Arcé où il rencontre son alter ego Julie Brault « Un couple en cuisine, c’est aussi une force ».
L’amour des producteurs qu’il faut garder le plus longtemps ! A nous chefs de cuisine, de mettre en valeur leur travail, d’expliquer d’où viennent les produits sur nos cartes… Avoir les bases, pour surprendre avec de la nouveauté dans le classique. La cuisine ce sont aussi des modes, de cuisson pour les poissons et les viandes « rosée », sous vide concentrant les goûts ; mais cela n’est pas vrai pour tous les produits… La méthode traditionnelle a ses plus, il faut être gourmand, aimer une cuisine savoureuse… Nous aimons respecter le produit, ne pas dénaturer le goût, garder les textures ! ». L’agneau est fourni par la ferme familiale reprise par son grand frère… Des racines que Stéphane revendique notamment pour toutes les valeurs transmises.
